EMPANADA DE BACALAO Y BIZCOCHO DE PLÁTANO

EMPANADA DE BACALAO

INGREDIENTES

• Farsa o relleno:

300 g. de bacalao desalado

2 huevos cocidos

2 cebollas

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate frito

2 cucharadas de alcaparras

50 g. de almendras fritas

50 g. de pasas

Laurel y perejil.

Aceite de oliva

1  paquete de pasta quebrada

ELABORACIÓN

1. Para la farsa o relleno comenzaremos a rehogar en una sartén con aceite las cebollas y el pimiento rojo picado con 3 dientes de ajo fileteados y 2 hojas de laurel. Dejamos sofreír hasta que la verdura esté bien cocinada y tierna.
2. Cuando las verduras estén bien sofritas apartaremos del fuego y dispondremos en un cuenco. Incorporar entonces 4 cucharadas de tomate frito, los huevos cocidos picados, algunas alcaparras, almendras, pasas, perejil picado y el bacalao troceado y sin espinas. Echar una pizca de sal, mezclar bien y dejar que pierda temperatura.
3. Extender una capa de masa sobre la bandeja de horno cubierta con papel vegetal y humedecer los bordes con huevo batido. Disponer la farsa encima y cubrir con el resto de la masa, apretando los bordes para que queden bien pegados.
4. Pinchar con las púas de un tenedor, pintar con huevo batido y llevar al horno precalentado a 185º durante unos 25 minutos. 

                                                       BIZCOCHO DE PLÁTANO

INGREDIENTES

• 2 plátanos
• 75 g. de nueces peladas
• 200 g. de harina
• 3 huevos
• 125 g. de azúcar moreno
• 1 sobre de levadura en polvo
• 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra y sal.

LABORACIÓN

1. Batir con la varilla los huevos y el azúcar moreno.
2. Lo siguiente será añadir 1/3 de vaso de aceite de oliva virgen extra.
3. Mezclar la harina y la levadura. Tamizarla sobre la mezcla anterior y mezclar. Reservar.
4. Pelar, trocear y aplastar los plátanos en un plato con la ayuda de las púas de un tenedor. Añadirlo a masa reservada junto con las nueces ligeramente troceadas, echar un pellizco de sal y mezclar bien.
5. Cubrirla y dejarla reposar entre 15 y 20 minutos.
6. Forrar un molde con papel sufurizado e introducir la masa reposada. Igualar la superficie para que quede más uniforme y cocinar en el horno precalentado a 180º durante 30 minutos; pinchando y comprobando con un palo de brocheta para comprobar que esté cocinado.

GAZPACHO

Ingredientes:

1 kg. de tomates

1 pepino

½ pimiento verde

¼ de cebolla.

200 g. de pan duro

¼ litro de aceite.

vinagre.

1 -2 ajos.

agua y sal.

Elaboración:

Lavar los tomates y los pimientos, pelar los pepinos.

Reservar una pequeña parte de los tomates, pimiento verde, pepino y cebolla. Cortarlos finamente los ingredientes para utilizar de guarnición.

Cortar el resto de tomates, pepinos, pan, cebolla y pimientos y mezclarlos. Poner en un bol con los ajos, la sal, el aceite y el vinagre.

Triturar con la turmix y pasar por el chino. Rectificar el sazonamiento.

Debe servirse muy frío, sin que se vean ojos de aceite por la superficie y acompañado de la guarnición.

Hay muchas maneras de hacerlo. En cada zona de Andalucía, incluso en cada casa, se hace diferente.

BOMBONES DE MORCILLA Y MANZANA

Ingredientes (para 20 unidades):

1 morcilla de arroz

1 cucharada de queso de untar

Almendra en cubito o dados

1 clara de huevo

Ingredientes para el puré de manzana (receta del 3º día del solomillo)

Elaboración:

Para empezar retiramos la piel de la morcilla, la ponemos en un bol, la desmenuzamos  y añadimos una cucharada de queso de untar. Mezclamos bien  y reservamos en frío.

Hacemos el puré de manzana.

Ahora vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa de morcilla y hacemos bolitas, que tenemos que reservar en la nevera para que nos cojan consistencia.

Preparamos todo para freír, en un bol colocamos los cubitos de almendra y otro con la clara del huevo.

Sacamos las bolitas de morcilla de la nevera y las pasamos primero por la clara de huevo y luego por la almendra. Presionamos para ésta nos quede bien pegada a la masa.

Ahora tenemos dos opciones: Bien calentamos abundante aceite y las freímos o también podemos precalentar el horno a 180 º y poner nuestras bolitas sobre una bandeja durante unos 5 min. hasta que se doren un poco.

Si optamos por la primera opción después de freírlas las dejaremos sobre papel absorbente para retirarles el exceso de grasa.  

Emplatamos acompañando las bolitas con el puré de manzana, y si se quiere, una tirita de pimiento y una hierbecilla fresca.

TORTITAS DE BACALAO

Ingredientes:

200gr Bacalao (desalado y desmigado)

100-150 gr Harina

200 ml Leche

Aceite de oliva (sabor suave)

1 Huevo

1 Cebolleta

1 diente Ajo

1/2 sobre Levadura química (tipo Royal)

c.s. de perejil, sal, pimienta, colorante alimentario

Elaboración:

En un bol, añadir la harina y hacer un volcán en la parte central para añadir, posteriormente, la levadura, un chorreón de aceite, sal y la yema del huevo. Removemos mientras, poco a poco, se le va incorporando la leche (añadir la que precise) hasta conseguir una mezcla homogénea con textura entre crema y puré. Incorporar un poco de pimienta recién molida (al gusto) y un poco de colorante.

Reservar en el frigorífico, bien tapado con film transparente, durante 1h. Aprox.

Por otro lado, picar, finamente, el ajo y la cebolleta. Añadir el primero a la sartén, a fuego suave; posteriormente, la cebolleta y un poco de sal para facilitar el pochado del sofrito. Incorporar el bacalao sin piel y ya desmigado, remover unos minutos y echar un puñado de perejil picado.

Sacar a un bol intentando retirar el caldo sobrante.

Unir ambas mezclas en una y remover. Añadir la clara de huevo, a punto de nieve, con movimientos envolventes. Rectificar de sal, si es necesario.

Poner el aceite, de freír, a calentar en una sartén y echar montoncitos de la masa. Pasar a una fuente con papel absorbente para retirar en aceite sobrante.

ALCACHOFAS Y TOMATES RELLENOS

Ingredientes

• 12 alcachofas grandes
• 300 g. de carne de cerdo picada
• 100 g. de jamón ibérico
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 100 g. de judías verdes
• 1 huevo
• 1 vaso de arroz
• Perejil y tomillo seco.
• 1 taza de mayonesa
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Relleno: Disponer en un cuenco la carne picada y agregar la cebolleta, el diente de ajo, el perejil y el jamón; todo picado. Agregar 1 huevo y salpimentar. Mezclar bien y ajustar el espesor con un poco de pan rallado.

Lavar las alcachofas y cocerlas en abundante agua con sal durante unos 25 minutos. Enfriarlas y pelarlas.

Como guarnición de las alcachofas comenzaremos a rehogar la otra cebolleta picada con 1 diente de ajo en un poco de virgen extra. Añadiremos el arroz y cubriremos con 3 veces más de agua que de arroz. Añadiremos los tomates picados y las judías verdes limpias y cortadas en rodajas muy finas. Salpimentar y agregar una pizca de tomillo seco. Dejaremos cocinar a fuego medio-alto hasta que evapore el líquido.

Rellenar las alcachofas con la mezcla de carne, disponerlas en una fuente de horno, cubrir con una cucharadita de mayonesa e introducir en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos aproximadamente.

PIZZA DE HOJALDRE, POLLO Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes

• 4 tomates
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolleta
• 4 filetes finos de pechuga de pollo
• 150 g. de espinacas frescas
• 5 espárragos verdes
• 100 g. de chorizo en rodajas
• 1 lámina de hojaldre
• 400 g. de queso para rallar
• Orégano
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Lavar bien los tomates, cortarlos en rodajas y disponerlos en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Salpimentar, espolvorear con orégano y echar un chorrito de virgen extra por encima. Hornear 10 minutos a 210º C. y sacar del horno. Mientras se hornean los tomates comenzaremos a saltear en una sartén con un poquito de aceite los dientes de ajo fileteados, la cebolleta picada, los filetes de pechuga cortados en finas tiras y las hojas de espinacas. Salpimentar y mantener entre 2 y 3 minutos al fuego. Apartar el sofrito del fuego y dejar atemperar unos minutos. Estirar la masa de hojaldre, ayudándonos de un poco de harina, hasta obtener un espesor bien fino. Colocar sobre papel vegetal, humedecer los bordes con unas gotas de agua, disponer bastones de queso y cerrar; presionando con los dedos para que queden bien rellenos. Extender los tomates que habíamos horneado sobre la masa de hojaldre. Repartir el sofrito de pollo por encima y rallar abundante queso. Terminar con unos espárragos verdes troceados por encima y algunas rodajas finas de chorizo. Llevar al horno precalentado a 210º C. entre 10 y 15 minutos.

MIGAS