POLLO EN SALSA DE NARANJA

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Ingredientes

8 jamoncitos de pollo

4 naranjas

2 cebolletas

3 patatas cocidas

75 g. de aceitunas verdes aliñadas

100 g. de brotes de lechuga

1/2 vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de carne

Laurel

Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Salpimentar la carne de pollo y dorarla en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente.

Apartar los jamoncitos y disponerlos en una fuente de horno. Exprimir el zumo de una naranja por encima y rociar con un chorrito de virgen extra. Agregar un par de hojas de laurel e cocinar en el horno precalentado a 180º durante unos 35 minutos.

Mientras tanto y para hacer la salsa, en el aceite donde hemos dorado la carne comenzaremos a sofreír 1 cebolleta picada hasta que esté bien pochada.

Continuaremos la salsa agregando 1/2 vaso de vino blanco sobre la cebolleta pochada. Dejaremos que evapore el alcohol y verteremos 1 cucharada generosa de vinagre y 1 vaso de caldo de carne. Exprimir el zumo de 1 naranja y salpimentar. Dejaremos hervir a fuego suave.

Como guarnición solo tendremos que disponer en una fuente las patatas cocidas cortadas en rodajas. Sobre éstas rodajas de naranjas peladas y sobre estas la cebolleta restante cortada también en rodajas y algunas aceitunas. Repartir brotes de lechuga alrededor y reservar para el emplatado.

Pasar la salsa a una jarra y triturarla hasta obtener una salsa homogénea. Colar y ajustar o no el espesor, si fuera necesario, con un poco de maicena.

POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes:

1 pollo

1 cebolla

1 pimiento verde

1/2 l. de caldo o agua

2 dientes de ajo

12 hebras de azafrán en hebra

1 poco de colorante

8-10 almendras

3 rebanadas de pan frito

1 hoja de laurel

½ vaso de vino blanco

Perejil picado

2 huevos

Aceite, sal y pimienta negra

Elaboración:

1. Trocea el pollo ya limpio y espolvorea con sal y pimienta.

2. En una sartén, echa aceite y cuando esté caliente, añade el pollo y dóralo.

3. Saltea los trozos en una cazuela con aceite hasta que se doren y sácalos a una bandeja.

4. Pica el ajo, la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños. Echa las verduras, por este orden, a la sartén con el aceite de freír el pollo. Cocina unos minutos.

5. Une el pollo con las verduras en una cazuela y añade el vino blanco, el laurel y el azafrán. A continuación incorpora el caldo de pollo y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Si la salsa no ha espesado puede ligarse con maizena.

6. Mientras se cocina el pollo, hay que freír en una sartén el pan y las almendras. También hay que cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y cortarlos.

7. Servir el pollo acompañado de las almendras, el pan y los huevos.