COCIDO DE GARBANZOS A LA ANDALUZA

Ingredientes 6 Pax:

½ kg de garbanzos

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 patata grande

1 zanahoria grande

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 tomate maduro

¼ kg. De judías verdes

1 trozo de calabaza

1 trozo de chorizo rojo

1 trozo de chorizo blanco

1 trozo de morcilla

1 trozo de panceta

1 pechuga de pollo o 4 trozos de espinazo

2 hojas de laurel

Hebras de azafrán

Un chorrito de aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior en agua templada con una cucharita de sal.

Lavar todas las verduras y cortar en trozos grandes. Cortar las zanahorias en rodajas y la cabeza de ajos por la mitad.

Poner en una olla express todos los ingredientes, cubrir con agua y tapar. Cerrar y cocinar unos 40-50 minutos.

Pasado ese tiempo, abrir la válvula, espera a que se vaya la presión y abrir la tapadera (hay que comprobar si están tiernos).

Retirar las verduras y las hojas de laurel.

Sacar los trozos de carne, trocear y servir junto con los garbanzos en un plato hondo.

ALBÓNDIGAS DE JAMÓN

Ingredientes

150 g. de jamón
300 g. de carne de cerdo picada
1 manzana pequeña
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 huevo
1 cucharada de queso crema
1 taza de harina
1 bollo de pan
120 g. de almendras crudas
1 vaso de vino blanco
2 vasos de caldo de carne
Perejil

Elaboración
- Para la masa de albóndigas; disponer la carne de cerdo picada en un bol. Agregar el jamón, media cebolla y el perejil, todo bien picado. Añadir 1 manzana rallada, 1 huevo, una cucharada generosa de queso crema y salpimentar. Mezclar bien y ayudarnos de pan rallado (opcional) para espesar si fuera necesario.
- Dar forma de pequeñas albóndigas, enharinar y dorar, a fuego fuerte, en aceite de oliva.
- Apartar las albóndigas sobre papel de cocina para que escurran.
- Por otro lado, preparar la salsa dorando la miga de pan con las almendras, los ajos y la otra media cebolla en aceite de oliva. Verter el vino blanco y el caldo de carne. Dejar hervir.
- Disponer la salsa en una jarra y batir bien. Devolver la salsa a la sartén, incorporar las albóndigas, tapar y dejar cocinar a fuego medio unos 10 minutos.

Lentejas y Tarta de queso y membrillo

Está semana, además de nuestra salida habitual a realizar las compras y cuidar de nuestro pequeño huerto, hemos realizado lentejas y una tarta con queso y membrillo muy facilita.

Además, esta semana ya han venido los trajes de cocina. !Les queda estupendamente!

LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes

½  kilo de lentejas

1 ud de cebolla

1 ud zanahoria

1 ud de pimiento verde

4 ud de clavo

2 ud de ajos

2 hojas de laurel

1 tomate

½ cuchara de pimientos dulce

2 cucharadas de aceite

½  unidades de chorizo

Elaboración:

Lavar las lentejas y ponerlas a cocer en agua fría. Hervir 5 minutos y escurrir. Volver a poner a fuego con aproximadamente el triple de volumen de agua que de lentejas.

Añadir la zanahoria pelada y troceada, ½  pimiento sin pepitas, una cebolla limpia con los clavos de olor pinchados en ella, el  los ajos, la hoja de laurel, el aceite y el chorizo troceado.

Cocer a fuego medio para que las lentejas no se rompan, y quitar la espuma si fuera necesario, de vez en cuando.

Aparte, hacer un refrito en un poco de aceite de oliva, con la ½ cebolla que queda y medio pimiento verde, todo muy bien picado. Añadir el pimentón, sal y un poco de caldo de las lentejas. Incorporar este refrito a las lentejas, rectificar el punto de sazón y dejar cocer 10 minutos más.

Alternativas o variaciones

Bien se puede hacer un sofrito con las hortalizas o bien ponerlo todo en crudo al inicio con las lentejas.

Pueden incorporarse panceta, pollo, patatas, arroz o cualquier otra hortaliza.

TARTA DE QUESO CON MEMBRILLO

Ingredientes

250 ml. de nata, 250 gr. de queso fresco, 250 gr. de membrillo, 50 gr. de azúcar, mantequilla, 20 galletas tipo “María”, ½ limón, 3 hojas de gelatina.

Elaboración:

Comenzamos derritiendo dos cucharadas de mantequilla en el microondas. Cogemos las galletas y las trituramos mezclándolas con la mantequilla derretida. La masa resultante la colocamos en el fondo del molde que vayamos a usar. Apretamos bien para que quede un bloque lo más compacto posible.

En un cazo al fuego colocamos el queso fresco, la ralladura del medio limón, la nata y el azúcar. Dejamos a fuego lento para que se mezcle todo bien y retiramos.

Poner la gelatina en un bol con agua fría hasta que se hidrate, escurrir y añadir a la mezcla anterior.

Dejamos que se enfríe completamente y vertemos sobre la base de galletas. Reservamos en la nevera unas dos horas.

Pasado ese tiempo, trituramos el dulce de membrillo la batidora y la masa resultante la ponemos en un cazo a fuego lento. Removemos hasta que quede una crema homogénea.

Cubrimos con el membrillo la tarta de queso que estaba en la nevera. Dejamos que se enfríe el membrillo y volvemos a introducir en la nevera. Dejamos hasta que esté completamente cuajada y ¡listo!