POLLO EN PEPITORIA

Ingredientes:

1 pollo

1 cebolla

1 pimiento verde

1/2 l. de caldo o agua

2 dientes de ajo

12 hebras de azafrán en hebra

1 poco de colorante

8-10 almendras

3 rebanadas de pan frito

1 hoja de laurel

½ vaso de vino blanco

Perejil picado

2 huevos

Aceite, sal y pimienta negra

Elaboración:

1. Trocea el pollo ya limpio y espolvorea con sal y pimienta.

2. En una sartén, echa aceite y cuando esté caliente, añade el pollo y dóralo.

3. Saltea los trozos en una cazuela con aceite hasta que se doren y sácalos a una bandeja.

4. Pica el ajo, la cebolla y el pimiento verde en trozos pequeños. Echa las verduras, por este orden, a la sartén con el aceite de freír el pollo. Cocina unos minutos.

5. Une el pollo con las verduras en una cazuela y añade el vino blanco, el laurel y el azafrán. A continuación incorpora el caldo de pollo y deja cocinar a fuego lento durante unos 30 minutos. Si la salsa no ha espesado puede ligarse con maizena.

6. Mientras se cocina el pollo, hay que freír en una sartén el pan y las almendras. También hay que cocer los huevos 10 minutos, pelarlos y cortarlos.

7. Servir el pollo acompañado de las almendras, el pan y los huevos.

CUIDANDO EL HUERTO TRAS LAS VACACIONES

Después de las vacaciones, nuestro huerto necesitaba un buen repaso. Hemos visto que han crecido mucho las acelgas y las lechugas, por lo que tendremos que cocinarlas muy pronto.

ROSCOS DE VINO

Ingredientes (unas 20 unidades grandecitas)

• 375 g de harina
• 25 g de azúcar
• 200 g de aceite de oliva
• 100 g de vino blanco
• 1/2 limón (su ralladura)
• 1 pizca de canela

Para bañar,

• 1/4 l de licor de anís
• 1/4 l de agua
• 200 gramos de azúcar glas

Instrucciones

1. Mezclar el azúcar, el aceite, el vino, la ralladura y la canela.
2. Añadir la harina y amasar un rato.
3. Dejar reposar unos 15 minutos.
4. Estirar sobre la mesa con ayuda de un rodillo y cortar con el molde.
5. Poner en una placa con papel de horno y hornear a 175 ºC durante veinte minutos.
6. Aparte, mezclar el licor de anís, con el agua y bañar los roscos.
7. Rebozar por el azúcar glas.

PERRUNAS

Ingrediente:

155 gr de Manteca de cerdo

90 gr Azúcar  

1 gr Anís en grano     

3 gr Ralladura de limón        

1 Huevo (sólo yema) 

12 gr Aguardiente     

1 gr Canela    

335gr de Harina de repostería          

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes menos la harina. Añadir a la mezcla la harina y amasar unos minutos.

2. Hacer unas bolas de aproximadamente 100 gr. y aplastarlas con la mano.

3. Batir con un tenedor 1 clara de huevo y pintar las perrunas con clara de huevo.

4. Añadir azúcar encima y meter en el horno C durante 20 minutos.

TURRÓN DE CHOCOLATE Y ARROZ INFLADO

Ingredientes:

300 g de chocolate de cobertura o repostería con leche

125 g de praliné de avellana o en su defecto Nutella

100 g de arroz inflado

Elaboración:

1.      Derretiremos la cobertura de chocolate 

2.      En un bol disponemos el praliné de avellana o la Nutella y añadimos el chocolate derretido por encima.

3.      Mezclamos hasta unir bien los dos ingredientes. Añadimos con cuidado el arroz inflado, incorporándolo con suavidad a la mezcla.

4.      Vertemos en los moldes de turrón o en unos tetra bricks de leche rectangulares cortados longitudinalmente. Tapamos con film transparente y dejamos cristalizar dos horas como mínimo en la nevera.

5.  También se pueden hacer de forma individual a modo de rocas.

HOJALDRINAS O NEVADITOS

Ingredientes:

750 gramos de harina floja

500 gramos de manteca de cerdo

¼  litro de vino blanco

Piel rallada de 1 limón

10 gramos de sal

Azúcar glas (si puede ser insoluble mejor)

Elaboración:

Pondremos la manteca de cerdo en la máquina montadora con varillas, añadiremos poco a poco el vino blanco y la piel rallada de limón. A continuación iremos poniendo la harina tamizada. Dejaremos que mezcle bien y que vaya mezclando. Dejaremos reposar de un día para otro en la nevera antes de utilizar la pasta.

Extenderemos la pasta ayudándonos de un rodillo. Cortaremos con un corta pastas rizadoparecidos a los mantecados de 1,5 cm de grosor.

Coceremos al horno a 200º C durante 25 minutos aproximadamente.

Aunque los veamos un poco blancos estarán cocidos, y endurecerán a medida que enfrían.

Sacaremos del horno y cubriremos con abundante azúcar glas insoluble.

Este tipo de dulce nos da al comerlo una sensación parecida a la de estar comiendo hojaldre, por su textura y sabor.

Tienen una larga duración de conserva si lo guardamos en un lugar fresco y seco. Lo podremos consumir incluso a los 2 ó 3 meses.

COCIDO DE GARBANZOS A LA ANDALUZA

Ingredientes 6 Pax:

½ kg de garbanzos

1 cebolla

1 cabeza de ajos

1 patata grande

1 zanahoria grande

½ pimiento rojo

½ pimiento verde

1 tomate maduro

¼ kg. De judías verdes

1 trozo de calabaza

1 trozo de chorizo rojo

1 trozo de chorizo blanco

1 trozo de morcilla

1 trozo de panceta

1 pechuga de pollo o 4 trozos de espinazo

2 hojas de laurel

Hebras de azafrán

Un chorrito de aceite de oliva

Sal

Elaboración:

Poner en remojo los garbanzos la noche anterior en agua templada con una cucharita de sal.

Lavar todas las verduras y cortar en trozos grandes. Cortar las zanahorias en rodajas y la cabeza de ajos por la mitad.

Poner en una olla express todos los ingredientes, cubrir con agua y tapar. Cerrar y cocinar unos 40-50 minutos.

Pasado ese tiempo, abrir la válvula, espera a que se vaya la presión y abrir la tapadera (hay que comprobar si están tiernos).

Retirar las verduras y las hojas de laurel.

Sacar los trozos de carne, trocear y servir junto con los garbanzos en un plato hondo.