TORTILLA DE GAMBAS

Ingredientes

• 1 lechuga
• 350 g. de gambas
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 1 penca de apio
• 2 tomates de ensalada
• 1 lata pequeña de maíz dulce
• 6 huevos
• 2-3 cucharadas de pan rallado
• Azafrán en hebras, laurel.
• Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta.

Elaboración

Cortar ½ lechuga en juliana (tiras finas y largas) e introducirla 1 minuto en agua hirviendo. Escurrir y apartar en un cuenco lleno de agua fría con hielo; para evitar que se oscurezca y continúe cociéndose.
Pelar las gambas y dorar las cabezas y caparazones en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Desecharlas y, en ese mismo aceite, comenzar a rehogar la cebolla picada con 3 dientes de ajo laminados, algunas hebras de azafrán y 1 hoja de laurel.
En un cuenco batimos los huevos, agregamos los cuerpos picados de las gambas, la cebolla y los ajos rehogados, la lechuga cocida, 2 cucharadas generosas de pan rallado, sal y pimienta. Retirar la hoja de laurel y comenzar a hacer las tortillas en una sartén con 1 cucharada de virgen extra.
Como guarnición haremos una ensalada. Dispondremos 6 cucharadas de virgen extra en un cuenco. Echar 2 cucharadas de vinagre, un pellizco de sal, pimienta recién molida, el pimiento rojo y la penca de apio picadas en pequeños dados, el maíz escurrido, los tomates cortados en gajos y, finalmente, la media lechuga restante bien lavada y troceada. Mezclar justo antes de servir.