VARIAS ACTIVIDADES DE LA SEMANA

GAZPACHO

Ingredientes:

1 kg. de tomates

1 pepino

½ pimiento verde

¼ de cebolla.

200 g. de pan duro

¼ litro de aceite.

vinagre.

1 -2 ajos.

agua y sal.

Elaboración:

Lavar los tomates y los pimientos, pelar los pepinos.

Reservar una pequeña parte de los tomates, pimiento verde, pepino y cebolla. Cortarlos finamente los ingredientes para utilizar de guarnición.

Cortar el resto de tomates, pepinos, pan, cebolla y pimientos y mezclarlos. Poner en un bol con los ajos, la sal, el aceite y el vinagre.

Triturar con la turmix y pasar por el chino. Rectificar el sazonamiento.

Debe servirse muy frío, sin que se vean ojos de aceite por la superficie y acompañado de la guarnición.

Hay muchas maneras de hacerlo. En cada zona de Andalucía, incluso en cada casa, se hace diferente.

BOMBONES DE MORCILLA Y MANZANA

Ingredientes (para 20 unidades):

1 morcilla de arroz

1 cucharada de queso de untar

Almendra en cubito o dados

1 clara de huevo

Ingredientes para el puré de manzana (receta del 3º día del solomillo)

Elaboración:

Para empezar retiramos la piel de la morcilla, la ponemos en un bol, la desmenuzamos  y añadimos una cucharada de queso de untar. Mezclamos bien  y reservamos en frío.

Hacemos el puré de manzana.

Ahora vamos cogiendo pequeñas porciones de la masa de morcilla y hacemos bolitas, que tenemos que reservar en la nevera para que nos cojan consistencia.

Preparamos todo para freír, en un bol colocamos los cubitos de almendra y otro con la clara del huevo.

Sacamos las bolitas de morcilla de la nevera y las pasamos primero por la clara de huevo y luego por la almendra. Presionamos para ésta nos quede bien pegada a la masa.

Ahora tenemos dos opciones: Bien calentamos abundante aceite y las freímos o también podemos precalentar el horno a 180 º y poner nuestras bolitas sobre una bandeja durante unos 5 min. hasta que se doren un poco.

Si optamos por la primera opción después de freírlas las dejaremos sobre papel absorbente para retirarles el exceso de grasa.  

Emplatamos acompañando las bolitas con el puré de manzana, y si se quiere, una tirita de pimiento y una hierbecilla fresca.

TORTITAS DE BACALAO

Ingredientes:

200gr Bacalao (desalado y desmigado)

100-150 gr Harina

200 ml Leche

Aceite de oliva (sabor suave)

1 Huevo

1 Cebolleta

1 diente Ajo

1/2 sobre Levadura química (tipo Royal)

c.s. de perejil, sal, pimienta, colorante alimentario

Elaboración:

En un bol, añadir la harina y hacer un volcán en la parte central para añadir, posteriormente, la levadura, un chorreón de aceite, sal y la yema del huevo. Removemos mientras, poco a poco, se le va incorporando la leche (añadir la que precise) hasta conseguir una mezcla homogénea con textura entre crema y puré. Incorporar un poco de pimienta recién molida (al gusto) y un poco de colorante.

Reservar en el frigorífico, bien tapado con film transparente, durante 1h. Aprox.

Por otro lado, picar, finamente, el ajo y la cebolleta. Añadir el primero a la sartén, a fuego suave; posteriormente, la cebolleta y un poco de sal para facilitar el pochado del sofrito. Incorporar el bacalao sin piel y ya desmigado, remover unos minutos y echar un puñado de perejil picado.

Sacar a un bol intentando retirar el caldo sobrante.

Unir ambas mezclas en una y remover. Añadir la clara de huevo, a punto de nieve, con movimientos envolventes. Rectificar de sal, si es necesario.

Poner el aceite, de freír, a calentar en una sartén y echar montoncitos de la masa. Pasar a una fuente con papel absorbente para retirar en aceite sobrante.

CAKE POP

-         Masa de Cake pop de mascarpone

Ingredientes:

300 gr. de bizcocho de chocolate.

150 gr. de queso mascarpone.

c.s. de chocolate para fundir.

Palitos para sujetar los cake pops.

c.s. de fideos de chocolate.

Elaboración:

Desmigar el bizcocho en trocitos muy pequeños y colocarlo en un bol.

Añadir el queso y mezclar con las manos hasta conseguir una mezcla que resulte compacta.

Formar unas bolitas con ayuda de las manos y colocar en una bandeja. Deben reposar al menos 30 minutos.

-         Masa de Cake Pops con Oreo

Ingredientes:

300 gr. de galletas Oreo

150 gr. de Nutella

Chocolate para fundir para la cobertura

Palillos

Decoración al gusto

Preparación:
Triturar la galleta, añadir la nutella y hacer unas bolitas.

Meter en la nevera para que enfríen y se compacten unos 30 minutos

Acabados:

1º. Derretir el chocolate elegido en un baño María o en el microondas.

2º. En ese chocolate ya fundido, vamos a mojar las puntas de los palitos para los cake pops, y los pinchamos luego en cada bola hasta la mitad, y las metemos en el frigorífico unos minutos.

3º. Una vez se haya secado el chocolate ya tendremos el palillo bien sujeto a la bola, así que procedemos a mojarlas todas en el chocolate fundido, escurriendo el sobrante bien.

4º. Colocamos sobre un corcho o alguna base dónde poder pinchar los palillos, y adornamos por encima con virutillas de colores o lo que nos apetezca, y por último dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servirlos.

ALCACHOFAS Y TOMATES RELLENOS

Ingredientes

• 12 alcachofas grandes
• 300 g. de carne de cerdo picada
• 100 g. de jamón ibérico
• 2 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates maduros
• 100 g. de judías verdes
• 1 huevo
• 1 vaso de arroz
• Perejil y tomillo seco.
• 1 taza de mayonesa
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración

Relleno: Disponer en un cuenco la carne picada y agregar la cebolleta, el diente de ajo, el perejil y el jamón; todo picado. Agregar 1 huevo y salpimentar. Mezclar bien y ajustar el espesor con un poco de pan rallado.

Lavar las alcachofas y cocerlas en abundante agua con sal durante unos 25 minutos. Enfriarlas y pelarlas.

Como guarnición de las alcachofas comenzaremos a rehogar la otra cebolleta picada con 1 diente de ajo en un poco de virgen extra. Añadiremos el arroz y cubriremos con 3 veces más de agua que de arroz. Añadiremos los tomates picados y las judías verdes limpias y cortadas en rodajas muy finas. Salpimentar y agregar una pizca de tomillo seco. Dejaremos cocinar a fuego medio-alto hasta que evapore el líquido.

Rellenar las alcachofas con la mezcla de carne, disponerlas en una fuente de horno, cubrir con una cucharadita de mayonesa e introducir en el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos aproximadamente.